[스크랩] 한국인 입맛에 맞는 중국요리

한국인 입맛에 맞는 중국요리

1. 小蔥拌豆腐(샤오충빤또우후) 
    네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하고 파를 잘게 썰어서 얹은 요리이다. 시원하고 깔끔한 맛으로 한국사람 입맛에 잘 맞는다. 여기서 拌(빤)은 "버무리다"는 뜻으로 잘게 썬 파와 두부를 버무려 먹으라는 방법을 말해주고 있다. 예를 들면 拌白菜海帶絲(빤바이차이하이따이쓰)는 배추(白菜:바이차이) 와 미역 줄거리(海帶絲:하이따이쓰)를 간장, 식초, 소금, 고추가루 등을 넣고 무친 것이다. 

2. 醬牛肉(짱니우로우) 
   우리 음식 가운데 장조림과 비슷하다. 다만 얇게 저며 차게 먹는 것이 틀린 점이다. 이밖에 추천할만한 량채로는 酸辣黃瓜(쑤안라황꽈), 糖醋黃瓜(탕추황꽈) 등이 있다. 두가지 다  생오이 절임인데 앞의 것은 시고 매운맛, 뒤의 것은 달고 신 맛으로 무난히 먹을 수 있다. 

3. 魚香肉絲(위샹러우쓰   맛 : ★★★★★) 
   돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장, 설탕 등을 넣고 볶다가 전분과 육수로 걸죽하게 마무리 하는 요리이다. 
   짭잘하고, 달고, 맵고, 약간의 신 맛이 나는 어향(魚香:위샹)은 소스의 일종으로 외국인의 입맛에 가장 무난한 맛이라는 평을 듣고 있다. 위샹소스로 만든 다른 요리도 있는데 예를 들자면 이 소스에 가지를 볶은 것은 魚香袈子(위샹체즈), 납작 썬 감자를 볶았다면 魚香土豆片(위샹투떠우팬), 두부를 볶았다면 魚香豆腐(위샹떠우푸) 등 이 있다. 

(※  젤 흔한 요리임. 식당가격지표 요리임)

4. 回鍋肉(후이꿔러우   맛: ★★★★☆) 
   비계가 약간 있는 돼지고기를 마늘종, 마늘, 양파 등을 넣고 간장과 식초로 간을 하여 볶은 요리. 
   (※ 정확히는 삼겹살 부위를 주로 사용. 부추를 넣는 경우도 왕왕 소주나 중국술 안주로도 어울림.)

5. 梅菜拘肉(메이차이커우러우  맛: ★★☆) 
   우거지 梅菜(메이차이)위에 돼지고기 삼겹살을 얹고 간장 등의 양념을 하여 찐 요리이다. 拘肉(커우로우)는 가늘게 저며 찐 요리를 말한다. 사천(四川:쓰촨)요리이다. 

6. 古老肉(꾸로우러우   맛: ★★★☆   진화되기 전의 탕수육) 
   돼지고기에 밀가루 옷을 입혀 튀긴 후, 소스를 묻혀 살짝 볶은 음식이다. 소스는 탕수육 소스와 비슷한 맛. 
   (※ 아쉽게도 상해 인근 외에서는 쉽게 찾을 수 없음...)

7. 鐵板牛肉(테반니우러우  맛: ★★) 
   소고기와 양파, 파, 마늘 등을 기름, 참기름, 간장, 후추, 조미료 황주(쌀, 차조, 차수수등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술), 전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶은 소고기 요리이다. 뚝배기 효과가 있는 철판에 그대로 요리가 담겨 나오는 것이 특징이다. 

8. 瑪蟻上樹(마이쌍쑤  맛: ★★) 
   사천(四川:쓰촨)요리로, 이 이름은 요리의 모양에서 따온 것이다. 소고기를 가루 내어 먼저 볶은 다음 당면과 섞어서 식초로 간을 하여 볶은 요리인데 잘게 다져진 소고기가 당면에 붙어 있는 모습이 개비(瑪蟻:마이)가 나무(樹:쑤)에 올라가는 (上:쌍)것 같다고 해서 붙여진 이름이다. 당면의 쫄깃하고 매운 맛을 느낄 수 있다. 

10. 宮保鷄丁(꿍뽀우찌뗭  맛: ★★★★☆) 
   외국사람이 비교적 좋아하는 중국요리중의 하나로 역시 사천(四川:쓰촨)요리이다. 
   닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 식초, 화초(花椒:화죠우, 산초나무 열매로 독특한 향을 낸다)로 맛을 내어 볶은 요리이다. 마지막 글자 '丁'은 손톱크기로 썬 모양을 설명하고 있다. 鷄丁(찌뗭) 요리(닭고기를 잘게 썰어 볶은 요리)로서 이밖에도 辣子鷄丁(라쯔찌뗭)등이 있다. 이것은 고추와 닭고기를 宮保鷄丁과 같은 소스로 볶은 요리이다. (※ 宮保肉丁(돼지고기), 宮保蝦仁(새우), 宮保魚丁(생선) 등도 주재료만 다르고 같은 요리이다.)

11. 麻婆豆腐(마풔떠우푸  맛: ★★★★☆) 
   역시 사천(四川:쓰촨)요리이다. 간장, 고추장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고 마지막에 전분으로 걸죽하게 하는 요리이다.                         

12. 蛋燒飯(계란볶음밥  맛: ★★★★☆)
(※ 한국에 있는 중국 집 볶음밥보다는 무난하고 저렴하고 기름지다.)

　

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● 조리방법을 나타내는 명칭 
   炒(초우) :중간불로 기름에 볶는다. 
    燒(소우): 기름에 볶은 후 삶는다. 
    爆(뽀우): 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다

琸(<비슷한 한자임>차오): 뜨거운 물로 단시간에 데친다 
    炸(짜아): 많은 기름을 끓여 재료를 튀겨낸다. 
    煎(짼): 약간의 기름을 두르고 지져낸다. 
    湯(탕),川(촨): 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리. 
    燉(뚠): 주재료에 국물을 붓고 끓여낸다. 
    蒸(쩡): 찐다. 
    溜(려우):달콤한 녹말 소스를 끼얹는다. 
    拷(<비슷한 한자임>코우): 불에 직접 굽는다. 
    門(<좌측에 火자와 門속에 心자 첨가돼야함>먼): 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다. 
    燻(쇤): 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법. 
    脆(추이): 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다. 
    烹(펑): 삶는다. 
    凍(뚱): 묵처럼 응고시켜 만든다. 
   澮(후이): 녹말가루를 연하게 풀어넣는다. 
    渭(워이): 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다. 때로는 간장을 넣어 색을 낸다. 

● 요리의 재료를 나타내는 명칭 
龍(룽):뱀고기                                鷄蛋(찌단):달걀                       土豆(투떠우):감자 
虎(후):너구리고기                          鴨子(야쯔):오리                       白菜(바이차이):배추 
牛肉(니우러우):소고기                   田鷄(탠지):개구리                    靑菜(쳥차이):푸성귀 
猪肉, 肉(주러우, 러우):돼지고기     鳳(펑),鷄(찌):닭고기                 蝦(샤):새우 종류 
墨魚(머위):오징어 

●요리 재료의 모양에 따른 명칭 
ㅇ片(팬):얇게 썰어 만든 모양. 
ㅇ丁(뗭):눈 목(目)자 모양으로 자른 것. 
ㅇ末(머):아주 잘게 썰은 것. 
ㅇ絲(쓰):결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양. 
ㅇ段(똰):깍둑 모양으로 작게 썬 것. 
ㅇ丸(완):완자 모양으로 동그랗게 만든 것. 
ㅇ卷(쮜안):두루마리처럼 감은 것. 
ㅇ包(뽀우):얇은 껍질로 소를 싼 것. 

● 재료의 배합형태에 따른 명칭 

ㅇ 三鮮(싼시앤) : 세가지 재료를 이용하여 만든 요리. 
   ㅇ 八寶(빠보우) : 여덟가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리. 
   ㅇ 五香(우샹)    : 다섯가지 향료를 쓴 요리 
   ㅇ 十景(스징)    : 열가지 재료를 사용하여 만든 요리 
   ㅇ 白景(바이징) : 신선로와 비슷한 모양의 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇에 여러가지 재료를 넣어 만든 요리 
   ㅇ 三丁(싼뗭)    :  세가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리 

출처 : 중국여행동호회

글쓴이 : 대련홍림호텔 원글보기

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